Qualität auf den süßen Tellern: Das ist der Anspruch, mit dem die Innungsbäcker im Kreis Warendorf in die bevorstehende Weihnachtszeit gehen. Bei der Prüfung von Stollen und Weihnachtsgebäck, die Qualitätsprüfer Michael Isensee jetzt im November in den Räumlichkeiten der Kreishandwerkerschaft Steinfurt Warendorf durchführte, standen neben dem Geschmack auch Kriterien wie Aussehen, Geruch, Konsistenz und Struktur im Mittelpunkt. Für die teilnehmenden Innungsfachbetriebe ist die Stollen- und Weihnachtsgebäckprüfung eine gute Gelegenheit, die eigene handwerkliche Qualität unter Beweis zu stellen und von einem neutralen Prüfer bestätigt zu bekommen. Dementsprechend groß war die Freude über die Bewertung mit „sehr gut“, die die Backwaren der Traditionsbäckerei, Konditorei und Café Terholsen aus dem Burgdorf Stromberg errangen. Für die beiden eingereichten Produkte dem Meisterstollen und die Gewürzspekulatius gab es jeweils als Testurteil sehr gut. Und für 3 Jahre in Folge sogar die Goldene Urkunde. Bäckermeister Ludger Terholsen und Maria Terholsen freuten sich über die positiven Ergebnisse und freuen sich auf die Vorweihnachtszeit wo es auch viel positive Resonanz von Kunden gibt. Wir nehmen jährlich an freiwilligen Qualitätsprüfungen teil, denn wir sind davon überzeugt das geprüfte Qualität einfach besser schmeckt.
In der handwerklichen Backstube in Stromberg liegt aktuell täglich ein Hauch von Weihnachten in der Luft denn es gibt alle Hände voll zu tun um sich auf das Vorweihnachtsgeschäft vorzubereiten. Viele Firmenkunden haben schon große Bestellungen für Mitarbeitende und Geschäftskunden beauftragt und natürlich für die eigene Kundschaft im Ladengeschäft und im Onlineshop.
Die uralten und gut gehüteten Familienrezepte kennt nur die Inhaberfamilie selbst, die auf weit über 200 Jahren Backtradition in neunter Generation zurück blicken können. Die Herstellung der feinen Backwaren zieht sich über mehrere Tage: So werden die Früchte für die Füllung ein bis zwei Tage in Rum eingelegt. Dann wird ein Ansatz aus Hefe, Milch und Mehl angefertigt der erst mal ruhen kann. Anschließend verarbeiten die Bäcker Mehl, Marzipan, Gewürze und Butter zu einem Grundteig, der nach einer erneuten Ruhezeit dann mit eingelegten Früchten versehen wird. Zur Produktion werden nur erlesene Zutaten verwendet. Ein traditioneller Stollen wird mit Rumrosinen, Mandeln und kandierten Früchten wie Zitronat und Orangeat angereichert. Die Stollen kann man beruhigt über einige Wochen liegen lassen, dann können sie ihr Aroma erst richtig entfalten. Die Lagerung sollte aber kühl und trocken sein, sonst kristallisiert der Zucker empfiehlt Maria Terholsen.
Bei den traditionellen Spekulatius kommt es besonders auf das richtige Mischungsverhältnis der Gewürze und Zutaten an. Auch die Konsistenz des Teiges ist ausschlaggebend für ein gutes Ergebnis. Und nicht zu vergessen das heiße Backen der dünnen Figuren erfordert viel Erfahrung und Fingerspitzengefühl, damit das Gebäck anschließend einen guten Biss bekommt. Eben echtes Bäckerhandwerk mit viel Liebe, Leidenschaft und Handarbeit, stellt der Bäckermeister Ludger Terholsen heraus.
„Insgesamt wurde ein deutlich überdurchschnittliches Niveau erreicht“, freuten sich Obermeister Klaus Schröer und Innungsbetreuer Alfred Engeler über die hervorragenden Ergebnisse der diesjährigen Stollen- und Weihnachtsgebäckprüfung.
Die heimischen Innungsfachbetriebe sind auch in der Weihnachtszeit Garanten für hervorragende Qualität. Bei der Stollenprüfung vergab Michael Isensee (li) zur Freude von Obermeister Klaus Schröer (mi) und Innungsbetreuer Alfred Engeler (re) hervorragende Urteile.
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Bild und Text: ©Traditionsbäckerei, Konditorei und Café Terholsen
